Sauerteigbrot – krosses „Krüstchen“
Eigentlich wollte ich meine Serie „Brot und Brötchen backen“ noch beenden und sämtliche Dinge zu Sauerteigen, Nullteigen, Vorteigen und Ähnlichem fertig stellen. Damit bei dir auch nix schief geht… aber…
selbst GEKÜCHELT
Kahmhefe – Brot backen
Kahmhefe (oder auch Kammhefe) ist eine häufig vorkommende Sauerteigkrankheit. Oftmals wird sie mit Schimmel verwechselt. Auf dem Bild oben erkennst du sie sehr gut. Kahmhefen bedecken den Sauerteig als ganze…
Brot backen – Wissenswertes
Wenn bei uns Brot gebacken wird Brot, freuen sich die meisten meiner Freunde und Familienmitglieder. Spreche ich dann davon, wie absolut vollmundig unsere Brote schmecken und alle kosten dürfen, werden…
Brot backen – Wasser
In fast jedem Brotrezept befindet sich Wasser. Es wird in fast allen Rezepten in Gramm definiert. Wasser ist eine relative Angabe. Ich nehme immer 10 bis 20 Milliliter weniger als…
Brot backen – Mehl
Deutschland ist ein Mehl-Schlaraffenland! Hier gibt es unzählige Mehlsorten, die alle sehr genau definiert sind. Zudem sind wir Brotweltmeister! Kein Land der Welt besitzt laut dieser Definition mehr Brotsorten als…
Mohnschleifchen
Ich liebe Hefegebäck, genau wie der Rest meiner Familie. Wer einmal den Dreh mit der Hefe rausgefunden hat und ihr genügend Zeit zum gehen gibt, kann saftige und schmackhafte Gebäcke…
Osterpesto mit Bärlauch
Ich liebe es, durch den Wald zu streifen und dort Energie zu tanken. An solchen Orten kann ich jeglichen Alltagsstress einfach vergessen. Die Kraft, die mir all diese mächtigen und…
Apfel-Honigkuchen mit Walnüssen
Bei Schmuddelwetter kann man ja vieles machen, aber was stimmt einen glücklicher als ein schöner, saftiger Rührkuchen? Eigentlich packte mich letzte Woche der Frühling schon ziemlich sehr, aber seit Tagen…
Hefe selber machen – Hefewasser
Du öffnest den Deckel, ein leichtes Zischen ertönt und Bläschen strömen vom Boden des Glases nach oben, der Geruch von Frühling breitet sich in deiner Nase aus und du kannst…
Sauerkrautrisotto mit Weintrauben
Es klingt sicherlich etwas sonderbar, aber es ist unheimlich lecker. Die Säure, die die meistens Risottos durch Essig oder trockenen Wein erlangen, kommt hier durch Sauerkraut zustande. Wir hatten noch…
Radieschen fermentieren
Fermentierte Radieschen sind einfach herzustellen und reine Geschmackssache. Ich persönlich finde, es riecht wie verfaulte Eier, meine Frau meint, dass es ein Grat zwischen interessant und wirklich lecker ist. Ich…
Sauerkraut – einfach selbstgemacht
Sauerkraut – die einen lieben es, die anderen einfach nicht! Für mich ist es ein geschmackliches Highlight! Eines Tages kam ein sehr guter Freund zu mir und fragte meine Frau…
Apfel-Kürbiskuchen
Kürbisschwemme und Apfelflut. Was soll ich dazu mehr sagen. Wir besitzen neun Apfelbäume und wir haben einen Freund, der es liebt, Kürbispflanzen zu verschenken. Und jedes Jahr wissen wir nicht…
Wildrosen – Hagebutten
Rosen sind ein Klassiker unter den Gartenpflanzen. Ich kenne niemanden, der nicht weiß, was das für eine wunderbar duftende und reizend anzusehende Pflanze sie ist. Ich bin kein sonderlich guter…
Eierschalen – zu schade für den Müll
Mmh… Eier. Und Deutschland liebt Sie! Der Pro-Kopf-Verbrauch in unserem Heimatland liegt bei sage und schreibe 239 Eier pro Jahr. Wahnsinn oder? (Bei dieser Statistik ist mir aufgefallen, dass ich…